Себестоимость единицы продукции в маленьком цехе считается просто: складываете затраты на сырьё, упаковку, прямой труд и долю общих расходов и делите на число годных изделий. Сложность в том, чтобы не забыть ни одной статьи затрат и не считать на выпущенное количество, когда часть ушла в брак. Ниже — формула по шагам, пример расчёта в сомах и ошибки, из-за которых себестоимость занижается.
Что входит в себестоимость
- Сырьё и материалы. Всё, что физически входит в изделие: мука, ткань, ароматизаторы.
- Упаковка. Коробки, этикетки, плёнка.
- Прямой труд. Зарплата тех, кто делает продукцию, за время партии.
- Доля общих расходов. Аренда цеха, электроэнергия, зарплата администратора, амортизация оборудования.
Первые три статьи называют прямыми затратами: их можно привязать к партии. Четвёртая распределяется на партию по какому-то правилу, например по часам работы.
Формула по шагам
- Сложите прямые затраты на партию. Сырьё плюс упаковка плюс труд.
- Посчитайте долю общих расходов. Разделите общие расходы за месяц на число часов работы цеха и умножьте на часы партии.
- Найдите полную стоимость партии. Прямые затраты плюс доля общих.
- Разделите на годные изделия. Не на выпущенные, а на те, что можно продать.
Пример расчёта
Цифры условные, подставьте свои. Небольшой цех делает партию из 200 упаковок печенья. Затраты:
| Статья | Расчёт | Сумма |
|---|---|---|
| Сырьё | Мука, масло, сахар, яйца, добавки | 2 400 сом |
| Упаковка | 200 упаковок × 6 сом | 1 200 сом |
| Прямой труд | 4 часа × 250 сом | 1 000 сом |
| Общие расходы | Цех работает 120 часов в месяц, общие расходы 36 000 сом, партия занимает 4 часа: 36 000 ÷ 120 × 4 | 1 200 сом |
| Итого | 5 800 сом |
Выпущено 200 упаковок, годных 190.
- Себестоимость при делении на выпущенные: 5 800 ÷ 200 = 29 сом.
- Себестоимость годной упаковки: 5 800 ÷ 190 ≈ 30,5 сом.
Если вы продаёте упаковку за 40 сом, то по первой цифре кажется, что маржа 11 сом, а по второй — 9,5 сом. На месячный выпуск 4 000 упаковок разница составит около 6 000 сом. Расчёт показывает, сколько на самом деле зарабатывает каждое изделие.
Что чаще всего забывают
- Потери при производстве. Усушка, обрезки, остатки в оборудовании. Считайте их в процентах от сырья и добавляйте в расход.
- Время на уборку и подготовку. Оно оплачивается, хотя изделий не прибавляет.
- Амортизация. Оборудование изнашивается, и замена потребует денег. Разделите стоимость оборудования на срок службы в месяцах.
- Рост цен на сырьё. Расчёт, сделанный полгода назад, может не совпадать с нынешним.
- Возвраты и списания. Если часть партии не продана и испортилась, это затраты.
Прямые и косвенные расходы: как распределять
Прямые затраты привязываются к партии напрямую. Общие расходы приходится распределять, и способов три: по часам работы, по доле выручки или по числу изделий. Для маленького цеха проще всего по часам: общие расходы месяца делят на часы работы цеха и умножают на часы партии. Если изделия очень разные по времени, этот способ честнее, чем деление по штукам: долго изготавливаемая партия получает больше общих расходов.
Постоянные и переменные затраты и точка безубыточности
Переменные затраты растут вместе с выпуском: сырьё, упаковка, часть труда. Постоянные не зависят от выпуска: аренда, оборудование, зарплата администратора. Разница между ценой и переменными затратами на единицу — это вклад изделия в покрытие постоянных расходов.
Пример расчёта точки безубыточности (цифры условные). Постоянные расходы цеха — 36 000 сом в месяц, цена упаковки печенья — 40 сом, переменные затраты на упаковку — 24 сом. Вклад одной упаковки: 40 − 24 = 16 сом. Точка безубыточности: 36 000 ÷ 16 = 2 250 упаковок в месяц. Всё, что продано сверх этого, приносит прибыль. Если вы продаёте меньше, цех работает в убыток, и тогда нужно повышать цену, снижать переменные затраты или искать новых клиентов.
Как часто пересчитывать
Пересчитывайте себестоимость при каждом заметном изменении закупочных цен на основное сырьё, при смене рецептуры или поставщика и раз в квартал для остальных позиций. Храните расчёты с датой, чтобы видеть, как менялась себестоимость и когда вы последний раз пересматривали цену.
Как использовать себестоимость
Себестоимость — это нижняя граница цены. Цена должна покрывать её и оставлять прибыль на оставшиеся расходы и развитие. Сравните себестоимость с оптовой и розничной ценой каждого изделия: так видно, какие позиции выгодны, а какие работают почти в ноль. Чтобы не подгонять цену «на глаз», пользуйтесь той же логикой, что и в статье «Как установить цены на услуги салона»: затраты, время, прибыль.
Если у изделия низкая маржа, есть три пути: поднять цену, сократить расход сырья или снизить брак. Выбирайте то, что даёт больший эффект при меньших потерях клиентов.
Как считать в программе
В AuniCRM техкарта хранит нормы сырья на изделие, выпуск партии фиксируется с количеством, а система показывает себестоимость партии и единицы: расход сырья умножается на закупочную цену из карточки. В себестоимость входит только сырьё из рецептуры, поэтому упаковку добавляйте в техкарту, а зарплату и аренду закладывайте в цену. Склад ведёт остатки сырья, а расходы вносятся по статьям и точкам. Отчёт за период показывает выручку с продаж, себестоимость, валовую и чистую прибыль, а в CSV его можно выгрузить для бухгалтера. Пример техкарты и выпуска — в статье «Учёт производства в пекарне», а основы склада — в статье «Как вести складской учёт». Описание возможностей — на странице «Учёт для небольшого производства».
С чего начать на этой неделе
- Возьмите самое продаваемое изделие и посчитайте себестоимость по шагам выше.
- Сравните с текущей ценой и посчитайте маржу в сомах и в процентах от цены.
- Найдите статью, которая вносит наибольший вклад в себестоимость, и подумайте, можно ли на ней сэкономить без потери качества.
- Повторите расчёт для трёх следующих изделий.